Cómo estofar costillas de cerdo para que queden tiernas
Las costillas de cerdo estofadas son un plato casero clásico, pero cómo hacer que las costillas de cerdo estén tiernas y jugosas es un dolor de cabeza para muchos novatos en la cocina. Combinando los temas candentes y las técnicas de cocina en Internet en los últimos 10 días, hemos compilado una guía detallada para ayudarlo a preparar costillas de cerdo estofadas tiernas y deliciosas.
1. La clave para la selección del material: la ubicación de las nervaduras determina el sabor
| Tipo costillas | Características | Práctica adecuada |
|---|---|---|
| costillas | Carne espesa e incluso grasa. | La primera opción para estofado, cocción a largo plazo sin utilizar leña. |
| Fila pequeña | Huesos finos, fina capa de carne. | Cocinar más rápido es mejor |
| columna vertebral | Más médula ósea, menos carne | Apto para hacer sopa |
2. Habilidades previas al tratamiento: pasos clave de la tenderización
| método | Instrucciones de funcionamiento | principios científicos |
|---|---|---|
| inmersión en agua fría | Remojar las costillas en agua fría durante 1 hora (cambiar el agua cada 20 minutos) | Elimina la sangre y reduce el olor a pescado. |
| Rayado de almidón | Utilice 2 cucharadas de almidón + 1 cucharada de vino de cocción y amase durante 3 minutos. | El almidón absorbe las impurezas y el vino de cocción elimina el olor a pescado. |
| Golpea la parte posterior del cuchillo para soltarlo. | Utilice la parte posterior del cuchillo para golpear ambos lados de las costillas horizontalmente. | Destruir el tejido fibroso |
3. Secretos de cocina: plan de control de incendios por etapas
| etapa | calor | tiempo | Juicio de estado |
|---|---|---|---|
| blanquear agua | Llevar a ebullición, bajar a fuego lento. | 3 minutos | La espuma está completamente separada. |
| freír | fuego medio | 2 minutos/fideo | Superficie dorada ligeramente quemada |
| guiso | Cocine a fuego lento | 40 minutos | Los palillos penetran fácilmente |
| Recoger jugo | fuego | 3-5 minutos | Cuchara para colgar sopa espesa |
4. Proporción áurea de ingredientes (tome 500 g de costillas de cerdo como ejemplo)
| Materiales | Dosis | función |
|---|---|---|
| caramelo de roca | 15g | Azúcar frita para iluminar el color |
| salsa de soja ligera | 2 cucharadas | Sabor salado básico |
| salsa de soja vieja | 1 cuchara | agregar color |
| vino de cocina | 3 cucharadas | Quitar el olor a pescado |
| vinagre balsámico | 1/2 cuchara | ablandar la carne |
| jengibre | 5 piezas | Elimina el olor a pescado y aumenta el aroma. |
5. Soluciones a problemas comunes
| Fenómeno problemático | Análisis de causa | Solución |
|---|---|---|
| grasa carnosa | El fuego es demasiado alto/el tiempo de cocción no es suficiente | Reduzca el fuego a bajo para extender el tiempo de cocción a fuego lento y agregue 1 tazón de agua caliente. |
| tiene un sabor amargo | Color azucarado y quemado/exceso de especias | Sofreír el azúcar hasta que adquiera un color ámbar y reducir las especias a la mitad. |
| color apagado | No hay suficiente color de salsa de soja oscura/azúcar sin freír | Agregue 1/2 cucharada de salsa de soja oscura + 1 cucharada de agua caliente para diluir |
6. Prácticas innovadoras recomendadas (top 3 más populares en toda la red)
1.método de sustitución de cerveza: Utilice 330 ml de cerveza en lugar de agua. El componente maltosa puede ablandar mejor la carne y darle un aroma especial una vez recogido el jugo.
2.Método de cocción lenta: Después de blanquearlo, ponerlo en una bolsa de vacío, calentarlo en un baño de agua a 60 ℃ durante 2 horas y luego recoger rápidamente el jugo. La calidad de la carne es comparable a la de un restaurante de alto nivel.
3.Método de decapado con enzimas de frutas.: Marinar las rodajas de piña o kiwi durante 20 minutos. La proteasa natural puede descomponer las fibras musculares.
Una vez que domine estas técnicas, descubrirá que la ternura de sus costillas estofadas puede superar fácilmente la de un restaurante promedio. Recuerde tener paciencia durante el proceso de cocción, los buenos sabores tardan en desarrollarse.
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